Sådan sænker vi vores CO2-aftryk
Hos The Cantina tager vi aktivt initiativer til at sænke vores CO2-aftryk så meget som muligt.
Samarbejde med Global Climate Institute
Vi samarbejder med Global Climate Institute og deres initiativ om at plante træer rundt om i verden.
Træer er vigtige elementer i bekæmpelsen af CO2 mængden; Ét træs livscyklus fjerner 5 tons CO2. Træer er fundamentale og danner grundlaget for bogstavelig talt mange naturlige økosystemer, heriblandt påvirker det også fødevareproduktionen. Plant et træ-projektet er lige i vores ånd, da naturen er der vi får alle vores gode råvarer fra.
Mindre kød og CO2-venlige proteinkilder
Én af de største udledere af CO2 i fødevareproduktionen er kød, og her står oksekød alene for over 50%.
Derfor er vores køkken grøntsagsbaseret, og grøntsager udgør den største del af vores måltider.
Det betyder ikke, at vi ikke serverer kød. Vi gør det bare i mindre grad, og i en ordentlig kvalitet, opdrættet under ordentlige og bæredygtige forhold.
Derudover serverer vi også proteinrige alternativer, såsom bælgfrugter, der har et lavt CO2-udslip i produktionen.
Mindre brug af engangsemballage
Vi ser naturligvis helst, at engangsemballage slet ikke var til stede i nogen af vores køkkener, og vi arbejder aktivt for at mindske brugen af dem i samtlige led af vores produktion.
I nogle tilfælde er det dog stadig nødvendigt, og for at gøre brugen så bæredygtig som muligt, har vi fået udviklet et mere bæredygtigt alternativ til engangsservice i plastic. Vores engangsservice er fremstillet af 100% biologisk nedbrydeligt materiale, som blandt andet stammer fra sukkerrør.
Det er både et effektivt, ansvarligt forbrug af ressourcer og et 100% komposterbart produkt.
Lokale råvarer og lokale producenter
Vores lokalitetsprincip er en bærende gren i vores arbejde med aktivt at sænke vores CO2-forbrug.
Ved at mindste vores import af kød og grønt fra andre lande, nedsætter vi nemlig mængden af CO2 der udledes i forbindelse med transport af fødevarerne på tværs af have og landegrænser, som typisk indebærer store mængder fossile brændstoffer.